Capturas

Existen 5.205 pescadores en Escocia y 2.224 naves en la flota pesquera escocesa, de las cuales 1.518 miden menos de 10 metros de largo. La actividad pesquera se realiza en toda la costa y todas las islas de Escocia.

Buques pelágicos

En la flota escocesa hay 26 buques pelágicos que tiene una longitud media de 62 m. Los barcos utilizan tecnología sofisticada para identificar a los peces que desembarcan y hacerlo de la manera más eficiente posible. Las especies buscadas por la flota pelágica escocesa son la caballa y el arenque, y sólo los pesca en determinadas épocas del año, cuando su calidad es la óptima.

Barcos marisqueros

La flota de barcos marisqueros constituye la mayor parte de la flota pesquera escocesa; es el sector que necesita más mano de obra y la mayoría de sus barcos mide menos de 10 m. Los barcos utilizan diferentes métodos para capturar las especies deseadas. Utilizan nasas, redes de arrastre y rastras. Hay muchos barcos que miden menos de 10 m, principalmente en la costa oeste, que vuelven a puerto cada día que salen de pesca para desembarcar crustáceos vivos. En el nordeste los barcos son más grandes, generalmente pescan hasta una semana seguida y descargan crustáceos congelados, principalmente cigalas.

Buques de pescado blanco

En 2001 y 2003 los planes de decomiso eliminaron 165 naves de la flota, lo que equivale a 24.527 toneladas y a una potencia de motor de 66.515 kilovatios. Esto produjo una reducción en la presión sobre las poblaciones de peces y una flota de pescado blanco más simplificada. La mayoría de los 300 barcos restantes utiliza redes de arrastre con aparejos simples o gemelos para pescar desde los puertos del nordeste de Escocia. Las principales especies buscadas de pescado blanco son el eglefino, el bacalao y el carbonero. También se descargan especies de rape y pleuronectiformes.

Procesamiento

Escocia posee aproximadamente 230 procesadores, la mayoría de los cuales son primarios. También existen algunos procesadores secundarios en Escocia que se concentran en el servicio de alimentación y el abastecimiento minorista. Entre ellos emplean a aproximadamente 7.000 personas, la mayor en el sector de crustáceos.

El procesamiento se concentra en Grampian, con un 51% de todas las unidades de procesamiento, y proporciona un 62% de los puestos de trabajo. Highlands and Islands le sigue en importancia en cuanto a puestos de trabajo en el sector de procesamiento y proporciona un 16% de las unidades de procesamiento y un 11% de los puestos de trabajo.

Panorama del mercado interno y de la exportación de pescados y mariscos de mar escoceses

El sector escocés de pescados y mariscos de mar se puede dividir en 3 áreas de productos diferentes, cada una con un mercado distinto: pelágica, demersal (pescado blanco) y crustáceos. Aunque el sector pelágico representa primordialmente el volumen más grande de desembarcos, el sector de crustáceos es el que posee el valor más alto. Esto puede atribuirse en gran medida a las cigalas o langostinos escoceses, un producto exclusivo de la mejor calidad, con mucha demanda en Europa continental y precios buenos y tentadores.

Especies pelágicas

Mercados

Las especies pelágicas son especies de peces ricas en aceite. En Escocia las especies principales son el arenque, la caballa y la bacaladilla.

• Los tres mercados más importantes para el arenque son los Países Bajos, Alemania y Rusia.

• Los tres mercados más importantes para la caballa son Rusia, los Países Bajos y Nigeria.

• El mercado más importante para la bacaladilla es la harina de pescado.

El producto se transporta congelado en bloques en grandes cantidades a los mercados de menor valor tales como Rusia y Nigeria, aunque grandes cantidades van a China y Japón. Desde un punto de vista cultural, Alemania y los Países Bajos siempre han consumido altos niveles de pescado rico en aceite.

Especies demersales

Mercados

Las especies demersales que se descargan en Escocia son muy variadas y diversas. Cada especie posee un mercado, una base de clientes, un valor y una cuota de mercado diferente.

Las principales especies de pescado blanco que se desembarcan en Escocia son el eglefino, el bacalao, el rape, el merlán y el carbonero. Otras especies incluyen lenguado, rodaballo, abadejo, platija, gallo, maruca, mendo limón, fletán o hipogloso y merluza.

Eglefino y bacalao

El mercado principal para el eglefino y el bacalao es el mercado local del Reino Unido, para productos refrigerados y congelados. El mercado minorista incluye pescaderías independientes y supermercados. El mercado de servicios de alimentación incluye tiendas y restaurantes donde se ofrece pescado con patatas fritas (fish & chips). Se exporta una pequeña cantidad.

Rape y merlán

A pesar de que en el Reino Unido existe un mercado para estas especies, también hay una gran demanda de países europeos, lo que incrementa su valor, especialmente el del rape.

Carbonero

Escocia posee buenas cuotas para carboneros pero no se utilizan suficientemente porque no hay suficientes mercados para este producto. Su carne posee un color más oscuro que las especies convencionales de pescado blanco y generalmente se utiliza en productos con valor agregado tales como pasteles y comidas preparadas en las que el color pasa inadvertido. El mercado de exportación más importante para el carbonero es Alemania.

Crustáceos

Mercados

Las especies más importantes de crustáceos son la cigala (langostino escocés), el cangrejo dorado, la vieira, el calamar y la langosta.

Los mercados para los crustáceos son principalmente ciertos países europeos y se pueden dividir en tres categorías principales: vivos, refrigerados y congelados. Los productos con mayor valor son los vivos debido al costo de producción y transporte. La demanda de productos vivos es alta, pero el volumen de abastecimiento es bajo debido a la necesidad de métodos de pesca experimentados y al cuidado de la captura.

Langostino escocés

Los tres mercados principales para el langostino escocés son Francia, Italia y España.

El tamaño de los langostinos se refiere a unidades por kilogramo. Por ejemplo, el tamaño entre 10 y 15 tiene entre 10 y 15 unidades por kilo y por lo tanto es más grande que el tamaño entre 41 y 50, que tiene entre 41 y 50 unidades por kilo y es mucho más pequeño.

El envasado para el producto refrigerado en todos los países se realiza en cajas de polietileno de 3 ó 5 kilos; mientras que el del congelado es más complejo porque hay diversos tipos de envasado, diferentes pesos y distintos niveles de porcentaje de glaseado.

Cangrejo

El cangrejo dorado es la especie más importante que se descarga en Escocia y se procesa y vende en forma de cangrejos enteros, carne de cangrejo blanco y carne de cangrejo dorado.

El mercado europeo más importante para el cangrejo es Francia. Le siguen España y Portugal. Puede venderse vivo y completo o cocido y refrigerado. La carne también se utiliza como ingrediente en productos de valor agregado.

El servicio de alimentación y los sectores de venta minorista del Reino Unido son mercados importantes para la carne del cangrejo blanco, considerada como un producto con mucho valor. Es más cara que la del cangrejo dorado porque es más difícil de extraer de las tenazas y del cuerpo del cangrejo e implica costes laborales muy altos.

La carne del cangrejo dorado se puede utilizar en sopas, patés y salsas pero la demanda en el Reino Unido es baja a pesar de los altos volúmenes de disponibilidad. Se vende al mercado de los servicios de alimentación a un precio mucho más bajo que el de la carne blanca.

El cangrejo preparado también es un mercado en el sector de venta minorista del Reino Unido pero es un producto tradicional que se encuentra en disminución.

Vieiras

El mercado para las vieiras se divide en valva entera, media valva y carne. Las vieiras se pueden dragar o capturar mediante buceo. Las vieiras capturadas mediante buceo generalmente se destinan al mercado vivo y tienen un precio más alto ya que se considera que son de mejor calidad.

•  Los mercados principales para la carne de vieiras son Francia e Italia.

• España, Italia y Francia son mercados importantes para vieiras con valvas enteras que se destinan a mercados de vieiras vivas de alto valor.

• Una pequeña cantidad de carnes y valvas vivas enteras de vieiras se destinan al mercado de venta minorista y mayorista respectivamente.

Calamares

El calamar se pesca de manera estacional en Escocia durante los meses de verano y otoño y se exporta directamente a España. Aunque la mayor parte se vende de manera congelada, el calamar escocés también compite en el mercado de productos frescos con las descargas francesas e italianas.

Langostas

Las langostas se capturan durante todo el año pero el mercado es muy volátil y los volúmenes son bajos. Los períodos de gran demanda incluyen la Navidad y la Semana Santa. Estas especies habitualmente constituyen una actividad secundaria para los barcos y procesadores que utilizan nasas y que forman parte de los mercados de langostinos o cangrejos vivos.