В Шотландди в настоящее время зарегестрировано (registered) 5 205 рыбаков и 2 224 судна рыболовного флота, из которых 1 518 судов длиной менее 10 метров. Промысловая деятельность ведется по всей акватории вокруг Шотландского побережья и островов.

Суда для промысла пелагических пород рыбы

В Шотландском флоте имеется 26 пелагических судов, средняя длина которых составляет 62 м. На судах используется сложная технология для определения местонахождения вылавливаемой рыбы, чтобы сделать суда максимально эффективными. Промысловыми видами рыб Шотландского пелагического флота являются макрель\скумбрия и сельдь, отлов которых производится только в определенные периоды года, когда качество рыбы является наилучшим.

Суда для промысла ракообразных

Суда для промысла ракообразных составляют основную часть Шотландского промыслового флота. Это наиболее трудоемкий рыбный промысел, ведущийся на судах длиной менее 10 метров. Суда применяют различные методы для отлова промысловых рыб. Используются верши, тралы и драги. Имеется много судов длиной менее 10 метров, в основном, на западном побережье, которые выходят только на однодневный промысел и доставляют на берег живых моллюсков. На северо-востоке более крупные суда обычно выходят на недельный промысел и доставляют на берег замороженных ракообразных, в основном, лангустов.

Суда для промысла «белой» рыбы

В 2001 и 2003 годах было списано 165 судов промыслового флота, что составило 24 527 тонн водоизмещения и 66 515 киловатт мощности двигателей. Результатом явилось снижение вылова рыбы и более упорядоченный флот судов для промысла «белой» рыбы. Большая часть оставшихся 300 судов занимается промыслом с помощью одного или парных тралов из портов, расположенных на северо-востоке Шотландии. Основными сортами промысловой «белой» рыбы являются пикша, треска и сайда (серебристая сайда). Также идет промысел морского черта и камбалы.

Переработка

В Шотландии имеется более 230 рыбоперерабатывающих заводов, в основном, занимающихся первичной переработкой. Также имеется несколько заводов по вторичной переработке, которые сосредоточены на пищевой промышленности и розничных поставках. На этих предприятиях работает, примерно, 7 000 человек, большинство из которых заняты в секторе переработки моллюсков. Основные перерабатывающие мощности сконцентрированы в Грампиане, где находится 51% всех перерабатывающих предприятий и 62% их работников. Хайленд и острова являются следующими наиболее важными территориями в плане занятости в рыбоперерабатывающем секторе - здесь находится 16% перерабатывающих предприятий и 11% работников.

Обзор рынка Шотландских морепродуктов – внутреннего и экспортного

Рыболовный промысел в Шотландии можно разделить на 3 различных области производства, каждая из которых имеет различный рынок: пелагический, демерсальный («белая» рыба) и промысел моллюсков. Хотя сектор переработки пелагических пород и представляет подавляющий объем промысла, наиболее ценным является промысел ракообразных. Это происходит, в основном, благодаря промыслу омаров или Шотландских лангустов, которые являются уникальным продуктом высшего качества, пользующимся огромным спросом в континентальной Европе и имеющим высокую цену.

Пелагические сорта

Пелагическими сортами являются сорта рыб с высоким содержанием рыбьего жира. В Шотландии основными сортами такой рыбы являются сельдь, макрель\скумбрия и путассу.

• Тремя основными рынками для сельди являются Нидерланды, Германия и Россия.
• Тремя основными рынками для макрели являются Россия, Нидерланды и Нигерия.
• Основным рынком для путассу является рыбная кормовая мука.

Данный продукт поставляется в глубокой заморозке большими партиями на менее дорогие рынки, такие как: Россия и Нигерия, хотя все возрастающие объемы продукции направляются также в Китай и Японию. В культурном отношении, Германия и Нидерланды всегда потребляли большие количества рыбы с высоким содержанием рыбьего жира.

Демерсальные сорта

Рынки

Промысел демерсальных сортов в Шотландии представлен очень широко. У каждого сорта есть свой собственный рынок, база клиентов, ценность и доля рынка.

Основными промысловыми сортами «белой» рыбы в Шотландии являются пикша, треска, морской черт, мерланг и сайда (серебристая сайда). Другие сорта – солея, тюрбо, поллак, морская камбала, мегрим, морская щука, морской язык, палтус и хек.

Пикша и треска
Основной рынок для пикши и трески – внутренний рынок Великобритании, как для охлажденного, так и для замороженного продукта. Розничный рынок включает независимых торговцев рыбой, а также супермаркеты. Рынок пищевой промышленности включает магазины «fish & chips» и рестораны. Небольшое количество идет на экспорт.

Морской черт и мерланг
Хотя в Великобритании и имеется рынок для этих сортов, спрос на них в других Европейских странах также очень высок, что увеличивает их ценность – особенно, для морского черта.

Сайда (серебристая сайда)
Шотландия имеет хорошие квоты на серебристую сайду, однако, они не используются в полной мере из-за отсутствия рынков сбыта для этой продукции. Мясо этой рыбы более темного цвета, чем у традиционной «белой» рыбы, поэтому она, в основном, используется в продуктах с добавочной стоимостью, таких как: пирожки и готовые продукты, где цвет рыбы менее заметен. Германия является самым важным экспортным рынком для серебристой сайды.

Моллюски

Рынки
Основными видами ракообразных (shellfish) являются Шотландский лангуст (Nephrops), коричневый краб, морской гребешок, кальмар и омар.

Рынком для ракообразных является, главным образом, экспорт в Европу, и его можно сегментировать на три основные категории: свежие, охлажденные и замороженные. Свежие ракообразные – самый дорогой продукт, из-за высокой стоимости производства и транспортировки. Спрос на свежую продукцию высок, но объемы поставок небольшие, из-за сложных методов промысла работы с уловом.

Шотландский лангуст

Тремя основными рынками для Шотландского лангуста являются Франция, Испания и Италия. Размеры лангуста определяются в штуках на килограмм. Например: размер 10-15 – это значит что на килограмм приходится 10-15 лангустов, а в размере 41-50, находится 41-50 штук лангустов, гораздо меньшего размера, на килограмм.

Охлажденная продукция, при поставке во все страны, упаковывается по 3-5 кг в специальные коробки, в то время как замороженная продукция требует более сложной упаковки и имеет различные типы, вес и процент обледенения.

Крабы

Коричневый краб является основным промысловым сортом в Шотландии, он обрабатывается и продается в различных видах: как цельный краб, белое крабовое мясо и коричневое крабовое мясо.

Основным Европейским рынком для краба является Франция, за ней следуют Испания и Португалия. Краб продается цельным свежим или приготовленным охлажденным. Его мясо также используется в качестве ингредиента для продуктов с добавленной стоимостью.

Пищевая промышленность Великобритании и розничная торговля являются важными рынками белого крабового мяса, который считается очень ценным продуктом. Оно ценется более, чем коричневое крабовое мясо, поскольку извлекать его из клешней и тела краба труднее, и требует больших трудозатрат.

Коричневое крабовое мясо может использоваться в супах, паштетах и соусах, но спрос на него в Великобритании невелик, несмотря на большие объемы. Оно поставляется на рынок пищевой промышленности по намного более низкой цене, чем белое мясо.
Разделанный краб также является отдельным продуктом в секторе розничной торговли Великобритании, однако, он находится в стадии снижения спроса.

Морской гребешок

Рынок морского гребешка делится на рынок цельного, половинчатого гребешка и мясо. Морской гребешок можно вылавливать при помощи сети или при погружении. Морской гребешок, пойманный при погружении, обычно, предназначен для рынка свежей продукции и имеет более высокую цену, поскольку считается более высококачественным.
• Основными рынками для мяса морского гребешка являются Франция и Италия.  

• Испания, Франция и Италия являются важными рынками для цельного морского гребешка, который поступает на рынки эксклюзивных свежых морепродуктов

• Небольшой объем мяса морского гребешка и цельный морской гребешок предназначен для розничного и оптового рынка Великобритании.

Кальмар

Промысел кальмара в Шотландии является сезонным, ведется в летние и осенние месяцы, и затем продукция отправляется напрямую в Испанию. Хотя большая часть продукции продается замороженной, Шотландский кальмар также конкурирует на рынке свежей продукции с Французским и Итальянским кальмаром.

Омар

Промысел омаров ведется круглый год, но рынок подвержен колебаниям, и объемы небольшие. Периоды высокого спроса включают Рождество и Пасху. Эта продукция, обычно, является побочной для судов с вершами и перерабатывающих заводов, работающих на рынок свежих лангустов или крабов.