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Especies demersales

Mercados

recipeLas especies demersales que se desembarcan en Escocia abarcan un amplia y variada gama. Cada una de la especies tiene un mercado y una clientela diferentes, un valor y una cuota de mercado diferentes.

Las principales especies de pescado blanco que se desembarcan en Escocia son la merluza, el bacalao, el rape, el merlán y el carbonero (colín). Otras especies incluyen el lenguado, el rodaballo, el abadejo, la solla, el gallo, la maruca, el mendo limón, el fletán y la merluza.





Merluza yamp; bacalao

El principal mercado para la merluza y el bacalao es el mercado nacional británico, tanto para el producto refrigerado como para el congelado. El mercado minorista incluyo tanto a pescaderos independientes como a supermercados. El mercado de la hostelería incluye tanto a tiendas de fish & chip como a restaurantes. Se exporta una pequeña cantidad.

Rape y merlán

Aunque hay un mercado en el Reino Unido para estas especies, la demanda de los países europeos es también importante, lo que aumenta su valor – principalmente para el rape.

Carbonero (colín)

Escocia dispone de buenas cuotas para el carbonero pero están infrautilizadas debido a la gran falta de salidas comerciales para este producto. Su carne es de color más oscuro que la de los pescados blancos convencionales, y se usa generalmente en productos de valor añadido como pasteles y comidas preparadas, en los que el color pasa desapercibido. Alemania es el mercado de exportación más importante para el carbonero.

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