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Mariscos

Mercados

Las especies de mariscos principales con la cigala escocesa (nephrops norvegicus), el buey de mar, las vieiras, el calamar y la langosta.

Los mercados para el marisco se encuentran principalmente en la exportación a Europa y se pueden dividir en tres categorías principales: vivos, refrigerados y congelados. El marisco vivo es el producto de más valor, por razón de los costes de producción y transporte. La demanda de producto vivo es alta pero el volumen de suministro bajo, debido a la necesidad de métodos de pesca expertos y al cuidado de la captura.

Cigala escocesa

langoustineLos tres mercados principales para la cigala escocesa son Francia, España e Italia.
Los tamaños de las cigalas se refieren a piezas por kilo. Por ejemplo el tamaño 10-15 tiene de 10 a 15 piezas por kilo y es, por lo tanto, mayor que el tamaño 41-50, que tiene de 41 a 50 piezas por kilo y es mucho más pequeño.

El envasado del producto refrigerado para todos los los países es en cajas de poliestireno de 3 o 5 kilos, mientras que el del congelado es más complejo con varios tipos de envasado, diferentes pesos y un porcentaje variable de glaseado.



Cangrejo

El buey de mar es la principal especie desembarcada en Escocia y se procesa y se vende como cangrejo entero, carne blanca de cangrejo y carne oscura de cangrejo.

El principal mercado europeo para el cangrejo es Francia, seguida por España y Portugal. Se puede vender entero vivo o cocido refrigerado. La carne también se usa como ingrediente en productos de valor añadido.

Los sectores hosteleros y minoritas del Reino Unido son mercados importantes para la carne blanca de cangrejo, que está considerada como producto de gran valor. Es más cara que la carne oscura ya que es más difícil de extraer de las pinzas y el cuerpo del cangrejo y supone altos costes laborales.

La carne oscura de cangrejo se puede usar en sopas, patés y salsas, pero la demanda en el Reino Unido es poca, a pesar de la disponibilidad de grandes volúmenes. Se vende al mercado de la hostelería a un precio mucho más bajo que la carne blanca.

El cangrejo preparado es también una salida comercial en el sector minorista del Reino Unido, pero es un producto tradicional que está en declive.

Vieiras

El mercado para las vieiras se divide con la concha completa, media concha y carne. Las vieiras se pueden pescar por medio de rastras o buceo. Las vieiras pescadas por buceo se destinan normalmente al mercado vivo y alcanzan un precio más alto, ya que se consideran de mejor calidad.

• Los principales mercados para la carne de vieira son Francia e Italia.

• España y Francia son mercados importantes para las vieiras con la concha completa que van a los mercados de vivo de gran valor

• Un pequeño volumen de las carnes de vieira y de las vivas con la concha completa se destina respectivamente a los mercados minorista y mayorista del Reino Unido.

Calamar

El calamar en Escocia se pesca estacionalmente durante los meses de verano y otoño y se comercializa directamente en España. Aunque la mayor parte se vende en forma de congelado, el calamar escocés también compite con las capturas francesas e italianas en el mercado fresco.

Langosta

Las langostas se pescan durante todo el año pero el mercado es altamente inestable y los volúmenes son bajos. Los periodos de demanda alta incluyen Navidad y Pascua. Esta especie generalmente es una actividad secundaria para los buques naseros y los transformadores que trabajan en los mercados de la cigala viva o del cangrejo.

 

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