Crustacés
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Marchés
Les espèces principales de crustacés sont les Nephrops (langoustine d'Écosse), les crabes bruns, les pétoncles, les calmars et les homards.
Les principaux marchés des crustacés sont les exportations européennes et se divisent en trois grandes catégories : vivants, réfrigérés et congelés. Les crustacés vivants représentent la plus forte valeur en raison du coût de production et de transport. La demande en produits vivants est forte mais le volume d'approvisionnement est faible car les méthodes de pêche et le traitement des captures sont extrêmement spécialisés.
Langoustine écossaise
La taille des langoustines est déterminée par le nombre de pièces au kilo. Par exemple, la taille 10-15 permet d'obtenir 10 à 15 pièces par kilo, ce qui implique que cette taille est supérieure à la taille 41-50, qui permet d'obtenir entre 41 et 50 pièces par kilo.
L'emballage des produits réfrigérés dans tous les pays est réalisé dans des boîtes en polyéthylène de 3 ou 5 kg, alors que les produits congelés sont plus complexes et nécessitent divers types d'emballage, différents poids et un pourcentage variable de glaçure.
Crabe
Le crabe brun constitue l'espèce principale déchargée en Écosse et est transformé et vendu en entier, en chair de crabe blanche et chair de crabe brun.
Le marché européen principal du crabe est la France, suivie par l'Espagne puis le Portugal. Le crabe se vend entier vivant ou cuit et réfrigéré. La chair s'utilise également comme ingrédient dans des produits à valeur ajoutée.
Les secteurs de détail et de services alimentaires britanniques représentent des marchés importants pour la chair de crabe blanc considérée comme un produit de grande valeur. Cette chair coûte plus cher que la chair de crabe brun car elle est plus difficile à extraire des pinces et du corps du crabe, ce qui implique des coûts de main-d'œuvre élevés.
La chair du crabe brun s'utilise dans des soupes, des pâtés et des sauces mais la demande au Royaume-Uni est faible malgré la disponibilité des grandes quantités. Elle se vend sur le marché des services alimentaires à un prix moins élevé que la chair blanche.
Le crabe paré représente également un marché dans le secteur de détail britannique mais il s'agit d'un produit traditionnel en déclin.
Pétoncles
Le marché des pétoncles se répartit entre les produits suivants : coquille entière, moitié de coquille et chair. Les pétoncles sont capturés par une drague ou en plongée. Les pétoncles capturés en plongée sont habituellement destinés au marché des poissons vivants et atteignent des prix plus élevés car ils sont considérés de meilleure qualité.- Les marchés principaux pour la chair de pétoncle sont la France et l'Italie.
- L'Espagne, la France et l'Italie sont des marchés importants pour les pétoncles entiers qui sont destinés aux marchés des poissons vivants de grande valeur.
- Une petite quantité de la chair de pétoncles et des pétoncles vivants entiers est destinée aux marchés de détail et de gros.
Calmar
La saison de la pêche au calmar en Écosse a lieu pendant les mois d'été et d'automne, et les calmars sont expédiés directement sur le marché espagnol. Bien que les calmars écossais se vendent pour la plupart congelés, ils concurrencent également les déchargements français et italiens de poissons frais..
Homard
Les homards sont capturés tout au long de l'année mais le marché est très volatile et les quantités sont faibles. Les périodes de forte demande correspondent à Noël et à Pâques. Cette espèce constitue habituellement un marché secondaire pour les bateaux de pêche à la nasse et les transformateurs impliqués dans la pêche à la langoustine ou au crabe.
