Marchés

Les espèces démersales déchargées en Écosse sont multiples et variées. Chaque espèce a son marché, sa clientèle de base, sa valeur et sa part de marché.

Les espèces principales de poissons blancs déchargées en Écosse sont l'églefin, la morue, la baudroie, le merlan et le lieu noir (colin noir). Les autres espèces englobent la sole, le turbot, le colin, la plie, la cardine, la lingue, la limande-sole, le flétan et le merlu.

L'églefin et la morue

Le marché principal de l'églefin et de la morue est le marché national britannique pour les produits congelés et réfrigérés. Le marché de détail regroupe les poissonniers indépendants ainsi que les supermarchés. Le marché des services alimentaires comprend les magasins et restaurants de fish & chips. Une petite quantité est exportée.

Baudroie et merlan

Bien qu'il existe un marché pour ces espèces au Royaume-Uni, la demande en provenance des pays européens est également forte, ce qui accroît leur valeur, en particulier celle de la baudroie.

Lieu noir (colin noir)

L'Écosse dispose de bons contingents de lieux noirs mais ceux-ci sont sous-utilisés car les débouchés pour ce produit sont plutôt rares. La couleur de la chair du lieu noir est plus sombre que les espèces de poissons blancs et cette chair est habituellement utilisée dans des produits à valeur ajoutée comme les tourtes et les repas tous prêts dans lesquels la couleur passe inaperçue. L'Allemagne représente le marché d'exportation le plus important pour le lieu noir.