LATEST NEWS
Connexion

Connexion

Fruits de mer

Marchés

Les principaux coquillages capturés sont la langoustine (écossaise), le tourteau, les coquilles St. Jacques, les calamars et le homard.

Les marchés des fruits de mer se situent principalement en Europe, où trois catégories de produits sont exportées : les frais, les réfrigérés et congelés. Les fruits de mer frais sont les plus chers, en raison de leurs coûts de production et de transport. La demande pour des produits frais est élevée, mais le volume d'approvisionnement est bas, car les méthodes de pêche sont très poussées et les prises doivent être gérées avec soin.

Langoustine écossaise

langoustineLes 3 principaux marchés de la langoustine sont la France, l'Espagne et l'Italie.
Le calibre des langoustines s'exprime en pièces/kilogramme. Par exemple, le calibre 10-15 équivaut à 10-15 pièces par kilo, c'est-à-dire qu'il est de taille supérieure au calibre 41-50, soit 41-50 pièces par kilo, ce qui correspond à des langoustines de petite taille.

Dans tous les pays, les produits réfrigérés sont emballés dans des caisses en polyester de 3 à 5 kilos, tandis que les produits congelés disposent d'emballages plus complexes, avec des contenants de types, de poids et de taux de glace différents.

Tourteau

Le tourteau est la principale espèce débarquée en Écosse. Il est transformé et vendu tel quel ou bien sous forme de chaire blanche et de chaire brune.

Le marché principal en Europe est constitué de la France, de l'Espagne et du Portugal. Il peut être vendu frais ou bien cuit sous forme surgelé. La chair est également utilisée comme ingrédient dans des produits à valeur ajoutée.

Le secteur de la restauration et de la distribution du Royaume-Uni sont des marchés importants pour la chair blanche de crabe, qui est considérée comme un produit à forte valeur ajoutée. La chair blanche est plus chère que la chair brune, car elle est plus difficile à extraire des pinces et du corps du crabe, ce qui implique des coûts de main d'œuvre élevés.

La chaire brune s'utilise dans les soupes, les pâtés et sauces, mais la demande au Royaume-Uni est faible, malgré un volume élevé de ressources. La chair est vendue sur le marché de la restauration à un tarif bien plus bas que la chair blanche.

Le crabe paré est également un débouché au Royaume-Uni, dans le secteur de la distribution, mais ce produit traditionnel est en déclin.

Coquilles St. Jacques

Le marché des coquilles St. Jacques se répartit entre la coquille, la demi-coquille et la chair. Les coquilles St. Jacques peuvent être pêchées à la drague ou en plongée. Les coquilles St. Jacques pêchées en plongée sont généralement destinées au marché frais et atteignent un prix élevé, car elles sont considérées de meilleure qualité.

• Les principaux marchés de la chair de St. Jacques sont la France et l'Italie.

• L'Espagne, la France et l'Italie sont des marchés importants pour les coquilles entières, de grande valeur sur le marché des produits frais.

• Une petite quantité de chairs et de coquilles entières de St. Jacques est destinée respectivement à la distribution et au marché de gros du Royaume-Uni.

Calamar

Le calamar est pêché en Écosse, durant les mois d'été et d'automne uniquement ; il est directement commercialisé en Espagne. Bien que la majorité soit vendue sous forme congelée, le calamar écossais est également distribué sur le marché frais, où il est concurrencé par les produits français et italiens.

Homard

Les homards sont capturés tout au long de l'année mais le marché est extrêmement volatile et les volumes sont faibles. Les fortes demandes se situent à Noël et à Pâques et la pêche de cette espèce constitue généralement une activité secondaire pour les bateaux de pêche aux casiers et les transformateurs impliqués sur les marchés de la langoustine et du crabe frais.

Language Selector

French

codDiscUp crabDiscUp haddockDiscUp herringDiscUp nephropsDiscUp lobsterDiscUp mackerelDiscUp monkfishDiscUp whitingDiscUpscallopsDiscUp