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Frutti di mare

Mercati

Le principali specie di frutti di mare sono scampo scozzese, granciporro, capasanta, calamaro e aragosta.

Il mercato dei frutti di mare è essenzialmente l'Europa e può essere suddiviso in tre principali categorie: prodotti vivi, refrigerati e surgelati. I prodotti vivi sono quelli di maggior valore a causa dei costi di produzione e trasporto. La domanda di prodotti vivi è elevata ma il volume di fornitura è basso in quanto sono necessari metodi di pesca specializzati e una particolare attenzione al pescato.

Scampo scozzese

langoustineI 3 principali mercati dello scampo scozzese sono la Francia, la Spagna e l'Italia.
La dimensione degli scampi viene indicata in pezzi al chilogrammo. Ad esempio, nella dimensione 10-15 vi sono 10-15 pezzi in un chilo ed è quindi più grande della dimensione 41-50, per cui vi sono 41-50 pezzi in un chilo ed è molto più piccola.

Il confezionamento dei prodotti refrigerati in tutti i Paesi avviene in scatole di polistirolo da 3 o 5 chili, mentre quello dei prodotti surgelati è più complesso e presenta vari tipi di confezioni, diversi pesi e una percentuale variabile di glassatura.



Granchio

Il granciporro è la principale specie di granchio pescata in Scozia ed è lavorato e venduto come granchio intero, polpa di granchio bianca e polpa di granchio scura

Il principale mercato europeo del granchio è la Francia, seguita da Spagna e Portogallo. Può essere venduto vivo intero o refrigerato cotto. La polpa è anche usata come ingrediente in prodotti a valore aggiunto.

Il settore della ristorazione e della vendita al minuto nel Regno Unito è un mercato importante per la polpa di granchio bianca, che è considerata un prodotto di alto valore. È più cara della polpa scura perché è più difficile estrarla dalle chele e dal corpo del granchio, e richiede elevati costi di lavorazione.

La polpa di granchio scura può essere usata in zuppe, paté e salse ma la richiesta nel Regno Unito è bassa, malgrado l'elevata disponibilità. Viene venduta al mercato della ristorazione a un prezzo molto inferiore a quello della polpa bianca.

Il granchio condito è un altro sbocco della vendita al dettaglio nel Regno Unito ma si tratta di un prodotto tradizionale che è ora in declino.

Capesante

Il mercato delle capesante si divide in conchiglie intere, mezze conchiglie e carne. Le capesante possono essere pescate con draghe o con immersioni subacquee. Le capesante pescate con immersioni subacquee sono solitamente destinate al mercato dei prodotti vivi e vengono vendute a un prezzo superiore in quanto sono considerate di migliore qualità.

• I principali mercati delle capesante sono la Francia e l'Italia.

• La Spagna, la Francia e l'Italia sono mercati importanti per le conchiglie intere, che vanno ai mercati di prodotti vivi ad alto valore.

• Un piccolo volume della carne di capesante e delle conchiglie vive intere è destinato alla vendita al dettaglio e all'ingrosso nel Regno Unito.

Calamari

I calamari vengono pescati in Scozia in determinate stagioni, cioè in estate e in autunno, e sono commercializzati direttamente in Spagna. Sebbene la maggior parte sia venduta in forma surgelata, i calamari scozzesi competono anche sul mercato del fresco con i prodotti francesi e italiani.

Aragoste

Le aragoste vengono pescate tutto l'anno ma il mercato è molto volatile e i volumi sono bassi. I periodi di forte richiesta sono Natale e Pasqua. Questa specie rappresenta solitamente un'attività secondaria per le barche che praticano la pesca con la nassa e per gli impianti di lavorazione coinvolti nel mercato degli scampi o dei granchi vivi.

 

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