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底棲魚類

市場

食譜蘇格蘭捕撈的底棲魚類範圍廣,品種多。每種魚的市場、客戶群、價格和市場份額各不相同。

蘇格蘭的主要白魚種類為黑線鱈、鱈魚、安康魚、牙鱈和綠青鱈,其他種類包括鰈魚、大口鰜、綠鱈、歐鰈、帆麟鮃、鱈、檬鰈、大比目魚和無鬚鱈。





黑線鱈和鱈魚

冷凍和冰凍黑線鱈和鱈魚主要銷往英國本土市場。零售市場包括個體魚販及各大超市。餐飲市場包括魚薯店和餐館。少量出口到國外。

安康魚和牙鱈

雖然英國市場這些魚類有售,但歐洲國家的需求依然強勁,這些魚的價格也因此得以抬高,尤其是安康魚。

綠青鱈

蘇格蘭的綠青鱈市場份額較高,但未得到充分利用,因為該產品嚴重缺乏市場銷路。其肉色較傳統白魚深,通常用於製作餡餅和即食餐等增值產品,這樣其顏色易被忽略。德國是最重要的綠青鱈出口國。

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