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貝類

市場

主要的貝類產品有海螯蝦(蘇格蘭小龍蝦)、棕蟹、扇貝、烏賊和龍蝦。

貝類主要出口到歐洲,這類市場可細分為三大類:生鮮、冷凍和冰凍。其中生鮮貝類價值最高,因為其生產和運輸成本均很高。生鮮貝類需求量大,但供應量少,因為它需要採用專業的捕撈方法,且捕捉時需格外小心。

蘇格蘭小龍蝦

小龍蝦蘇格蘭小龍蝦的 3 大市場是法國、西班牙和義大利。
小龍蝦規格按每公斤多少只來衡量。例如,規格為 10-15 則表示每公斤有 10 至 15 只蝦,因此比規格 41-50(即每公斤有 41 至 50 只蝦,蝦子小得多)大。

所有國家的冷凍產品均用 3 公斤或 5 公斤的塑膠包裝盒包裝,冰凍產品則更為複雜,其包裝和重量分為多種,薄冰層所佔百分比亦不同。



螃蟹

棕蟹是蘇格蘭一大捕撈產品,按整蟹、白色蟹肉和棕色蟹肉進行加工與銷售。

在歐洲,螃蟹的主要市場依次為法國、西班牙和葡萄牙。它可以按整只活蟹或煮熟後冷凍兩種形式出售。蟹肉還可用作增值產品原料。

白色蟹肉是一種高價值產品,其主要市場是英國餐飲和零售業。因為從蟹鉗和蟹體內分離蟹肉的難度更大,且勞動力成本高,白色蟹肉的價格高於棕色蟹肉。

棕色蟹肉可用於熬湯、製作 pâtés(一種混合物肉醬)和醬汁,雖在英國市場供應量大,但需求量小。它出售至餐飲市場,價格低於白色蟹肉。

調味蟹肉也銷往英國零售市場,但它是傳統產品,需求呈下滑趨勢。

扇貝

扇貝市場可分為完整扇貝、半邊扇貝和扇貝肉。扇貝可以用拖網捕捉或潛水捕捉。潛水捕捉的扇貝通常以相對較高的價格銷往生鮮市場,因為大眾普遍認為其品質更好。

• 扇貝肉的主要市場是法國和義大利。

• 完整扇貝銷往高價值生鮮市場,它的主要市場是西班牙、法國和義大利。

• 少量扇貝肉和鮮活的整只扇貝則分別銷往英國零售和批發市場。

烏賊

蘇格蘭人在夏季和秋季捕撈烏賊,並直接銷往西班牙。儘管大部分烏賊以冰凍形式出售,但蘇格蘭烏賊也可與法國和義大利生鮮市場上出售的烏賊競爭。

龍蝦

龍蝦捕捉全年均可進行,但是其市場需求極不穩定且量少。耶誕節和復活節是龍蝦需求的高峰期。對於從事生鮮小龍蝦或螃蟹市場的魚簍船和加工商而言,龍蝦通常是副線產品。

 

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